Esta ensalada fresca y nutritiva incluye rúcula, moras, arándanos, avellanas tostadas, aguacate, pepino, menta, espinacas, perejil y un delicioso aderezo picante.
Si no has probado poner bayas en una ensalada antes, ¡tienes que intentarlo! Agregan textura y la cantidad perfecta de dulzura.
Las bayas oscuras también contienen resveratrol, un compuesto vegetal que actúa como antioxidante. Se ha demostrado que los efectos antiinflamatorios del resveratrol brindan beneficios para la función cerebral, la salud de la piel, la inmunidad e incluso la capacidad de mejorar la función de barrera intestinal y aumentar los niveles de buenos microbios intestinales. ¿A que es genial?
En esta receta, las moras y los arándanos combinan particularmente bien con los pepinos refrescantes, aguacate cremoso y rúcula picante. Las avellanas tostadas agregan un toque crujiente y una refrescante vinagreta de menta y lima lo une todo.
Para una comida más completa, puede agregar alguna proteína a la plancha, frijoles (frijoles blancos o garbanzos) o un grano (quinoa, arroz salvaje).
Ensalada antiage de bayas negras y avellanas
Ingredientes
- 4 tazas Rúcula
- 1 taza Espinacas
- 1 Aguacate
- 3/4 taza Arándanos
- 1/2 taza Pepino
- 3 cucharadas Menta fresca
- 1/3 taza Avellana tostada
- 1/4 taza Perejil fresco (Opcional)
Aderezo
- 2 cucharadas Jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada Jarabe de arce
- 1 cucharadita Vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita Sal marina
- 1/4 cucharadita Pimienta negra
- 2 cucharadas Menta fresca triturada
Sustituciones
Siéntase libre de sustituir la rúcula o las espinacas con otras hojas verdes. Las moras y los arándanos se pueden sustituir por granada, fresas, frambuesas, duraznos, nectarinas, albaricoques o casi cualquier otra fruta de verano. Si no eres fanático de las avellanas, ¡está bien! Intente cambiar con piñones, nueces o pistachos.
Elaboración paso a paso
- Coloca las avellanas en una bandeja para hornear forrada y tuesta a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes.CONSEJO: intente remojar las avellanas primero en agua durante unas horas antes de tostarlas para activarlas y hacerlas más fáciles de digerir si tienes dificultades para digerir nueces o semillas.
- Batir todos los ingredientes para la vinagreta. Prueba y ajusta como desees.
- Lava todos los productos para la ensalada.
- Corta el pepino en rodajas finas y el aguacate en tiras largas.
- Reúne todos los ingredientes de la ensalada y agrega la vinagreta.